牛羊肉是我们生活起居中较为普遍的一种肉类食品，牛羊肉的口味十分鲜嫩，并且营养成分丰富多彩，牛羊肉的脂肪率也较为低，也合适老人服用，而牛羊肉每一个位置都是有不一样的特性及其口味，而最香的位置便是牛里脊，牛里脊肉质鲜嫩，并且口味也较为肥嫩，合适用于做牛排或是是做牛柳等。

牛羊肉哪些位置最香?

牛羊肉中最香的一部分便是牛里脊，即牛脊椎里侧的条形软肉。绝大多数全是脂肪率低的猪瘦肉，都是尖肉，没有一点儿的肥油。合适煎、炒、炸、牛扒，老少咸宜。意大利人更喜欢直接生吃牛柳。牛里脊肉，它是我们平时的叫法，官方网叫法也称为“沙郎”或“菲利”。

牛羊肉老嫩的级别

特等：猪里脊肉

一级：上脑、外脊

二级：仔盖、底版

三级：肋条、胸脯

四级：脖头、腱子。

由上升下，由嫩到老排序。一般是越靠下的位置越老。能够仿真模拟牛行走，想像一下哪一块肌肉它会用到数最多或至少，就能了解哪一块肉最早或最香。牛非常少能活动到，肌肉纤维细，肉质地嫩;牛活动多的，肌肉纤维粗，肉质地则较老。

牛羊肉

牛羊肉哪一个位置美味

牛羊肉哪些地方最美味?这一没有一定的叫法，这得看本人爱好，及其采用哪些烹饪方式等。牛的部位和如何吃有非常大关联的。

1、牛颈肉

牛颈肉，别称“脖头”、“颈部”，坐落于牛头后侧。牛颈肉因为健身运动的多，因此肉粗且硬，色调猩红，带些筋，其强度仅次牛的小腿肉，为牛的身上肉质地第二硬的，滑爽而有嚼劲。适合做肉渣或者用来炖、熬汤，做牛筋丸也非常好。

2、牛上脑

牛上脑是坐落于肩颈部靠后，脊梁骨两边的牛羊肉。上脑位置由于非常少健身运动，肉质地鲜嫩汁多，有大理石花纹堆积。上脑人体脂肪交杂匀称，有显著纹路。合适煎煮，炒海，涮牛肉火锅。服用群体较为普遍，老少咸宜。

3、牛肩肉

牛肩肉，坐落于牛的前肩骨部，前腿的上端，由冈上、冈下肌、上臂肌肉筋膜张肌，臂三头肌两侧头肌组成，牛肩肉的空隙脂肪率较多，肉质地细嫩。合适炖、煮、卤。

4、牛排骨

牛排骨是以牛腱上取出来的，肉质地基本上较为细，没有那么多油珠，合适烧煮、煮汤、清炖。肉质地较嫩汁多。不适合老人服用。

牛羊肉哪些位置美味

牛羊肉各位置合适烹饪

牛腩肉：肉质地稍韧，但肉味浓，宜加咖喱酱烹饪;

牛颈肉：肉纹较嫩，能制馅或煨汤;

牛胸肉：面纹多，肉质地厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;

牛脚肉：人体脂肪和猪瘦肉间隔，合适蒸制;

T骨扒：油位纹非常多而嫩，可作牛扒;

牛柳肉：质嫩滑而脂肪率低，是牛羊肉的最好一部分，可作牛扒;

牛腰肉：肉质地十分嫩，多作为烧牛肉;

尾龙扒：脂肪率低，肉质地亦佳，可作牛扒，或煎或烤;

牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。

做馅用哪种牛羊肉：

采用短脑、脖头、哈力巴等位置做馅，特性是胖瘦兼具，肉质地干实，易搅跑龙套，比软肉位置出馅率高15%。

清炖用哪种牛羊肉：

胸肉熟后食之脆而嫩，肥实而不腻口;弓寇筋多肉植物少，熟后颜色全透明、美观大方;肋条肌肉散生，熟后肉质地松嫩;腱子肉现色，熟后细嫩绵软。这种位置的肉较为合适于炖、煮、扒、焖。

烧菜用哪种牛羊肉：

溜、炒、炸宜采用猪瘦肉、软肉，如猪里脊肉、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎一等肉。