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usdt支付对接:卿前亮:成长于百年老店的年轻力量丨餐饮大V

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在火宫殿湘菜首府,卿前亮正和他的团队做着今年“年菜带回家”预制餐的准备。八宝果饭、腊味合蒸、全家福、油炸肉丸、干蒸整鸡、虎皮扣肉,他将六道大菜的要点讲解了一番,食材选取、搭配的讲究,烹饪技巧的细节,他都了然于胸。笔者问,为什么不多准备几道菜呢?卿前亮笑了笑,在他心里早有考虑:“你总要给长辈留点发挥空间不是?”

从小在邵阳隆回长大的卿前亮,是名副其实的“80后”。作为新时代餐饮大军中的一员,16岁选择从老家跑到长沙火宫殿学手艺,满打满算,已经在火宫殿度过了18个年头。在餐饮行业,能在一个地方坚守快二十年的时间,可谓是少之又少,更何况正是意气风发、风华正茂时,已然颇有成就,令人十分钦佩。

初出茅庐的卿前亮,已然对自己的路有了完整的规划。在他眼中,学厨就和读书一样,都是一个循序渐进,向高处爬的过程,做厨师同样也要做出名堂,每天为拟定好的目标奋斗,人有了目标,才会有方向。学徒时期非常磨练人的心智,夏天的炎热加上厨房的高温令人难以忍受,身上的衣服没有一寸是干的,而冬天则要忍受刺骨的水温。这样艰辛的学厨经历让卿前亮逐渐坚定了做下去的决心,既然选择了这一行,就该当成这辈子要做的一件事去坚持。而他的师父简忠姚大师,则成为了他背后的推力。

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进入火宫殿不久,师父就把一句行业内的老话教给了他:“徒弟徒弟,三年努力”,意为告诫徒弟学厨重在积累,做得越多、越勤快,经验积累也就越多。他将师父的话牢记心中,反复打磨自己的基本功。俗话说严师出高徒,在学厨的过程中,师父对他尤为严厉,让他上炉灶炒菜,三上三下,反复磨练。卿前亮心中明白,这是对他看重的体现,而他的努力和成长,也没有让师父的教诲白费。

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多年的磨砺,让年轻的卿前亮已经逐渐能够独当一面,而他出色的烹饪天赋和过人的技术,也让企业对他颇为看重。从08年到18年,他就代表火宫殿参加各项比赛,从市级到省级,从省级到全国,拿到的奖牌数不胜数,也曾跟随火宫殿走进联合国教科文总部,让湘菜传向世界。参加各种比赛,不仅是对自己最好一面的展示,也能让自己有比平日更多的收获,卿前亮说着,刀工、油芡、成菜的美观,每一个部分都需要反复练习,找到不足。久而久之,对自己的要求就高了,对每一道产品的制作标准也有了更深层次的把握。

2012年,火宫殿曾将他派往北京前门大街分店担任厨师长锻炼。随后赶上火宫殿湘菜首府开张,他又被调回长沙,而担任火宫殿总店的总厨,责任和担子一下就重了很多。从初出茅庐的小学徒到“湘菜首府总厨”,这是一段连他自己也觉得很不可思议的历程。现在的他不仅需要掌握好菜品,还得带领好一支厨师团队。

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